Actualites SmartVide
Oignons sous vide croustillants ?
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Bonjour chef. Comment puis-je cuisiner des oignons de Tropea sous vide et qu’ils soient […]
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Est-il possible de faire des bouillons et des fonds dans des emballages sous vide ?
Un utilisateur nous a posé la question suivante dans la section « Demandez au chef » : « Est-il possible de faire des bouillons et des fonds dans des emballages […]
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Différences dans les temps et les températures
Nous avons reçu la question suivante dans la section « Demandez au chef » : « Ma consultation concerne les différences dans les temps et les températures entre les tables, recettes, forums, […]
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Comment puis-je refroidir les produits sans cellule de refroidissement professionnelle ?
Un utilisateur nous a posé la question suivante : « Je souhaiterais connaître le processus complet pour refroidir les aliments sans cellule de refroidissement professionnelle, ainsi que les temps […]
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Temps et température : Museau de bœuf et oreille de porc
Dans notre section « Demandez à notre chef », nous avons reçu la question suivante : « Bonjour chef. Je souhaiterais connaître le temps et la température pour le museau […]
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Poulet à basse température, panné et frit
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Je souhaite cuisiner des cuisses de poulet à basse température, puis les paner et […]
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