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Guide températures et temps de cuisson pour les fruits
Recettes Sous-Vide de desserts et fruits
Flan classique à 85 °C
Ingrédients 300 g de lait 160 g d’œufs 70 g de sucre 3 g de gousse de vanille 60 g de sucre pour le caramel Préparation […]
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Confiture de myrtilles sous-vide
Ingrédients 250 g de myrtilles 15 g de jus de citron 180 g de sucre 6 g de zeste de citron Préparation 1. Lavez les myrtilles […]
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Salade de fruits et granité de fruits infusés
Ingrédients Fruits de saison 300 g de fruits de saison coupés Sirop neutre : 1 litre d’eau 130 g de sucre 5 g de gélatine sans […]
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Café irlandais avec crème infusée à la fève tonka
Ingrédients 40 g de café expresso 30 g de whisky flambé 22 g de sucre brun 120 g de crème (30% de matière grasse) 2 g […]
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Brownie aromatisé au piment frais
Ingrédients 150 g de farine 340 g de beurre à température ambiante 24 g de piment frais 560 g de sucre 150 g de cacao en […]
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Bouillon de poulet
Ingrédients 2 kg de carcasses de poulet 500 g de poireau 3 gousses d’ail 300 g d’oignon 300 g de carotte 50 g d’huile Préparation Nettoyez […]
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