Recettes Sous-Vide de desserts et fruits

Figues à la crème infusée au thé vert

Ingrédients 400 g de figues fraîches 50 g de mirin 20 g de miel 1/2 bâton de cannelle 3 g d’anis 20 g de vinaigre de Xérès 300 g de […]

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Cerises macérées avec glace au yaourt

Ingrédients : 200 g de grosses cerises 20 g de sucre blanc 10 g de vinaigre balsamique de Modène 5 g de Kirsch (cerise brandy) Poivre […]

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Fresas maceradas con espuma de queso

Fraises macérées, mousse de fromage gorgonzola et crumble

Ingrédients : Pour les fraises macérées 300 g de fraises 10 g de vinaigre de Xérès 20 g de sucre brun 20 g de vin blanc doux 1 g de sel Pour […]

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Flan au café à la mousse de café

Ingrédients : Pour le caramel 100 g de sucre Pour le flan au café 3 œufs 300 g de lait 50 g de lait condensé 20 g de café soluble 60 g de […]

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Pomme verte imprégnée de mojito et glace au citron

Ingrédients : 2 pommes vertes 10 ml de rhum blanc 20 g de sucre 1 bouquet de menthe cs d’eau De la glace au citron 2 […]

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Spaghetti à la Carbonara sous vide

Ingrédients 100 g de pâtes longues sèches 1 œuf 2 jaunes d’œuf 40 g de parmesan (pecorino) 50 g de lardon Sel Poivre Préparation Mélanger les jaunes d’œuf, l’œuf, le fromage […]

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Guide températures et temps de cuisson pour les fruits
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