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Guide températures et temps de cuisson pour les fruits
Recettes Sous-Vide de desserts et fruits
Chutney de poire
Ingrédients 350 g de poire Blanquilla 20 g de poivre blanc 50 g de vinaigre de cidre 15 g d’oignon en poudre 30 g d’huile d’olive […]
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Confiture de prunes sous vide
Ingrédients 500 g de prunes 200 g de sucre 1 gousse de vanille Préparation 1. Coupez les prunes et retirez les noyaux. 2. Placez les prunes […]
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Flan classique à 85 °C
Ingrédients 300 g de lait 160 g d’œufs 70 g de sucre 3 g de gousse de vanille 60 g de sucre pour le caramel Préparation […]
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Confiture de myrtilles sous-vide
Ingrédients 250 g de myrtilles 15 g de jus de citron 180 g de sucre 6 g de zeste de citron Préparation 1. Lavez les myrtilles […]
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Salade de fruits et granité de fruits infusés
Ingrédients Fruits de saison 300 g de fruits de saison coupés Sirop neutre : 1 litre d’eau 130 g de sucre 5 g de gélatine sans […]
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Café irlandais avec crème infusée à la fève tonka
Ingrédients 40 g de café expresso 30 g de whisky flambé 22 g de sucre brun 120 g de crème (30% de matière grasse) 2 g […]
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