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Guide températures et temps de cuisson pour les fruits
Recettes Sous-Vide de desserts et fruits
Pain perdu à la cardamome, fève tonka et à l’orange
Ingrédients : 1 pain brioché 500 g de lait 100 g de crème fraîche 60 g de sucre 10 g de cardamome 1 fève de tonka 1 orange Sucre pour caraméliser […]
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Ramen Tonkotsu
Ingrédients : 2 kg d’os de porc 1 pied de porc 3 litres d’eau 5 gousses d’ail pelées 1 oignon 50 g de soja 4 œufs 100 g de tranches de porc chashu […]
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Glace au caramel sous vide
Ingrédients : 4 jaunes d’œuf 70 g de sucre 175 g de crème fraîche 25 caramels type Werther’s Pour la décoration: 50 g de pop-corn de maïs 100 g de biscuits […]
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Haricots de Tolosa sous vide
Ingrédients : 500 g de haricots de Tolosa 1 250 ml d’eau 20 g de sel 10 g d’huile d’olive vierge Piments verts Chou Préparation : Laissez tremper les haricots toute une nuit. […]
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Figues à la crème infusée au thé vert
Ingrédients 400 g de figues fraîches 50 g de mirin 20 g de miel 1/2 bâton de cannelle 3 g d’anis 20 g de vinaigre de Xérès 300 g de […]
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Cerises macérées avec glace au yaourt
Ingrédients : 200 g de grosses cerises 20 g de sucre blanc 10 g de vinaigre balsamique de Modène 5 g de Kirsch (cerise brandy) Poivre […]
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