Épi de maïs à 85 °C

Ingrédients 1 épi de maïs frais (300 g) 45 g de fromage Idiazabal (fromage au lait de brebis) 20 g d’huile d’olive 5 g de piment d’Espelette 1/4 de citron (69 g) […]

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Presa de porc ibérique aromatisée sous vide

Ingrédients 200 g de presa (morceau d’épaule) de porc (4 cm d’épaisseur) 2 gousses d’ail (7 g) 5 g de ciboulette fraîche hachée 3 g de poivre noir moulu 15 g de romarin […]

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Tarte aux poires à 84 ºC

Ingrédients 2 poires conférence (230 g chacune) 200 g d’eau 200 g de sucre 40 g de rhum 1/2 gousse de vanille (7 g) 1 anis étoilé (10 g) 20 g de verveine citronnée Crème […]

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Noix de Saint-Jacques à 70 ºC

Ingrédients Tomates cerises aromatisées : 70 g de tomates cherry de colores 25 g aceite de oliva 5 g hojas de albahaca 5 g orégano fresco 150 […]

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Rouget mariné avec mandarine et coriandre

Ingrédients : 1 filet de rouget 50 g de coriandre 1 mandarine 150 g de sucre 150 g de sel 5 g de cardamome 200 g d’huile neutre Préparation : Pour réaliser cette recette, […]

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Pain perdu à la cardamome, fève tonka et à l’orange

Ingrédients : 1 pain brioché 500 g de lait 100 g de crème fraîche 60 g de sucre 10 g de cardamome 1 fève de tonka 1 orange Sucre pour caraméliser […]

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