receta
Tarte aux poires à 84 ºC
Ingrédients 2 poires conférence (230 g chacune) 200 g d’eau 200 g de sucre 40 g de rhum 1/2 gousse de vanille (7 g) 1 anis étoilé (10 g) 20 g de verveine citronnée Crème […]
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Noix de Saint-Jacques à 70 ºC
Ingrédients Tomates cerises aromatisées : 70 g de tomates cherry de colores 25 g aceite de oliva 5 g hojas de albahaca 5 g orégano fresco 150 […]
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Rouget mariné avec mandarine et coriandre
Ingrédients : 1 filet de rouget 50 g de coriandre 1 mandarine 150 g de sucre 150 g de sel 5 g de cardamome 200 g d’huile neutre Préparation : Pour réaliser cette recette, […]
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Pain perdu à la cardamome, fève tonka et à l’orange
Ingrédients : 1 pain brioché 500 g de lait 100 g de crème fraîche 60 g de sucre 10 g de cardamome 1 fève de tonka 1 orange Sucre pour caraméliser […]
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Ramen Tonkotsu
Ingrédients : 2 kg d’os de porc 1 pied de porc 3 litres d’eau 5 gousses d’ail pelées 1 oignon 50 g de soja 4 œufs 100 g de tranches de porc chashu […]
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Ventrèche de thon rouge à la sauce agri-piquante
Ingrédients : 200 g de ventrèche de thon rouge 60 g de beurre 20 g de pâte de soja gochujang 10 g de soja 30 g de mirin 100 g de ketchup 10 g […]
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