Ingrédients :
- 450g de pêche jaune
- 200g de sucre
- 200g d’eau
- 4g de bâton de cannelle
- 3g d’anis étoilé
- 4g de verveine citronnée fraîche
- 85g de sauce Worcestershire
- 125g de glace à la vanille
Préparation :
Commencez par préparer un sirop en mélangeant le sucre, l’eau, la cannelle et l’anis étoilé. Une fois prêt, laissez-le refroidir.
Ensuite, lavez les pêches et coupez-les en deux. Après avoir retiré les noyaux, mettez-les dans un sac sous vide avec le sirop préparé et la verveine citronnée. Puis, faites cuire le tout pendant deux heures à 70°C dans le cuiseur sous-vide SmartVide.
Lorsque vous êtes prêt à servir, faites cuire les pêches à la vapeur pour rehausser leur goût et leur texture. Pour la présentation, accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille, de la sauce Worcestershire et versez un peu de sirop réduit par-dessus.
En emballant individuellement les pêches et en les cuisinant de cette manière, nous parvenons à prolonger la durée de conservation du produit, garantissant que chaque portion est fraîche et délicieuse.
Notes du chef
