Aubergine aux épices cuite sous vide

Ingrédients : 1 aubergine 30 g de tajine 50 g de crème fraîche 3 g de cumin 2 g de gingembre 1 g d’origan 5 g de miel 20 g de noix de cajou […]

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Sole meunière

Ingrédients : 150 g de soles vidées et nettoyées 80 g de beurre 15 g de jus de citron 20 g de fumet de poisson 5 g de persil émincés Préparation : Pour […]

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Rouget mariné avec mandarine et coriandre

Ingrédients : 1 filet de rouget 50 g de coriandre 1 mandarine 150 g de sucre 150 g de sel 5 g de cardamome 200 g d’huile neutre Préparation : Pour réaliser cette recette, […]

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Pain perdu à la cardamome, fève tonka et à l’orange

Ingrédients : 1 pain brioché 500 g de lait 100 g de crème fraîche 60 g de sucre 10 g de cardamome 1 fève de tonka 1 orange Sucre pour caraméliser […]

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Ramen Tonkotsu

Ingrédients : 2 kg d’os de porc 1 pied de porc 3 litres d’eau 5 gousses d’ail pelées 1 oignon 50 g de soja 4 œufs 100 g de tranches de porc chashu […]

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Pâté de foie de poulet

Ingrédients : 200 g de foie de poulet 2 tranches de bacon 1 échalote émincée 1 branche de thym 10 g de vin de Xérès 2 œufs 50 g de crème […]

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