Fougasse italienne à l’huile infusée à l’ail et au romarin

Ingrédients :

Pour l’huile infusée à l’ail et au romarin :

  • 70 g d’huile d’olive douce
  • 20 g d’ail frais
  • 5 g de piment
  • 15 g de thym
  • 25 g de romarin frais
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 1 bocal en verre avec couvercle 120 cc

Pour la fougasse :

  • 1 kg de farine forte
  • 750 g d’eau
  • 20 g de sel fin
  • 4 g de levure de bière fraîche
  • 40 g d’huile infusée sous vide
  • 100 g de tomates cerises
  • 5 g de romarin frais
  • 100 g d’olives
  • 20 g d’huile infusée sous vide
  • 5 g de gros sel

Préparation :

Pour l’huile infusée à l’ail et au romarin

  • Pour préparer l’huile infusée à l’ail et au romarin (voir autres huiles infusées), commencez par mettre l’huile et tous les aromates dans un bocal en verre. Fermez le bocal sans trop forcer et introduisez-le dans la machine à emballer sous vide.
  • Ensuite, procédez à la cuisson dans le cuiseur sous vide SmartVide pendant 60 minutes à 85 ºC.

Pour la fougasse

  • Dans un bol, faites dissoudre la levure dans l’eau et ajoutez la farine, le sel et 40 g d’huile infusée. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Pétrissez pendant 5 minutes à l’aide de la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
  • Après la première pousse, repliez la pâte sur elle-même pour la rendre lisse et élastique. Laissez-la lever pendant environ 4 heures à température ambiante jusqu’à doublement du volume.
  • Réservez-la au frais 24 heures.
  • Étalez la pâte sur une plaque à four huilée. Dégazez légèrement la pâte du bout des doigts.
  • Coupez les tomates cerises en deux et déposez-les sur la pâte avec les olives, 20 g d’huile infusée, le romarin et le sel.
  • Laissez reposer encore 40 minutes avant de passer au four à 170°C pendant 40 minutes.

Les infusions en bocaux peuvent être un moyen durable de travailler sous vide et de réutiliser les récipients après utilisation.

Notes du chef