Guide de Cuisson Sous Vide – Fruits de Mer
| PRODUIT | TEMPÉRATURE | TEMPS | RECETTE |
|---|---|---|---|
| Coques | 90 ºC | 2’ | |
| Couteaux | 65 ºC | 5’ | Couteaux en sauce citronnée |
| Gambon écarlate | 65 ºC | 7’ | |
| Huîtres | 85 ºC | 4’ | |
| Moules | 90 ºC | 2’ | Moules à l’escabèche sous vide |
| Moules de roche | 80 ºC | 3’ | |
| Palourdes | 90 ºC | 2’ | |
| Poulpe | 77 ºC | 5h | Poulpe |