Mille-feuille de pommes de terre et graisse de txuleta

Ingrédients :

  • 800 g de pommes de terre
  • 200 g de graisse de txuleta fondue
  • 10 g de sel
  • 4 g de poivre

Préparation :

Pour élaborer cette recette de mille-feuille, épluchez les pommes de terre.

Puis, coupez-les en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline et mettez-les dans un bol. Ajoutez la graisse de txuleta fondue, le sel et le poivre ; remuez bien pour que les pommes de terre s’en imprègnent bien.

À l’aide d’un papier sulfuré, placez des couches de pommes de terre les plus régulières possibles et enlevez les excès. Lorsque vous avez terminé, passez l’ensemble dans le sachet et fermez-le.

Faites cuire le sachet dans le thermoplongeur SmartVide à 85 ºC pendant 2 heures.

Faites-le refroidir et divisez en portions.

Enfin, vous pouvez dorer au four le mille-feuille de pommes de terre ou le faire sauter à la poêle.

Pour cette recette, la technique du sous vide aide à comprimer les pommes de terre et à extraire les éventuelles bulles d’air. De plus, il permet de standardiser la cuisson.

Le commentaire du chef