| Anguille | 59 ºC | 10’ | |
| Calamar | 65 ºC | 25’ | |
| Chinchard | 55 ºC | 18’ | Chinchard avec des poivrons rouges |
| Chipiron | 55 ºC | 7’ | Calmar confit, sauce « a lo pelayo » et crème de pain Sopako |
| Colin | 60 ºC | 12’ | Merlu avec kokotxas à la sauce verte et palourdes; Colin en marinade frit avec mayonnaise de kimchi |
| Espadon | 50 ºC | 12-15’ | |
| Esturgeon | 61 ºC | 16’ | |
| Foie de lotte | 65 ºC | 3h 15’ | |
| Lotte | 60 ºC | 12’ | Lotte grillée |
| Loup de mer | 60 ºC | 12’ | Bar salé, crème d’avocat et légumes au vinaigre; Filet de bar |
| Maquereau | 55 ºC | 13’ | Tartine de maquereau mariné à l'escabèche; Maquereau aux herbes en conserve |
| Mérou | 55 ºC | 14’ | |
| Morue | 65 ºC | 30’ | Morue confite au style asiatique; Salade de morue et d’aubergine; Morue pil-pil sous-vide; Tartine de brandade de morue sous-vide; Morue en sauce verte |
| Raie | 55 ºC | 12’ | |
| Rouget | 55 ºC | 5’ | Rouget mariné avec mandarine et coriandre |
| Saumon | 65 ºC | 14’ | Saumon au curry;
Saumon mariné au sirop d’érable; Saumon à l'huile au gingembre et au citron; Saumon à l'huile au gingembre et au citron |
| Seiche | 64 ºC | 10h | |
| Sole | 56 ºC | 20’ | Sole meunière |
| Thon | 50 ºC | 11’ | |
| Ventrêche de thon | 50 ºC | 8’ | |
