Morue pil-pil sous-vide

Voici une nouvelle façon de préparer la morue pil-pil: avec mise sous-vide et cuisson à basse température. Réunissant tradition et modernité, nous vous apportons une des recettes traditionnelles de la cuisine basque, en utilisant la Technologie SmartVide.
  • Poids: 600 g de filets de morue.
  • Température du bain de cuisson: 65 ºC
  • Température de la morue au moment de la mise sous-vide: 6ºC
  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Finition ou marquage à la plancha, salamandre ou poêle.

Valeurs:

  • Cuisson 100% précise,  sans marge d’erreur, avec une contrôle total de la cuisson et des saveurs et odeurs.
  • Standardisation de recettes.
  • Bon contrôle des coûts.
  • Résultat profesisionnel.
  • Contrlê HACCP.