PRODUITTEMPÉRATURETEMPSRECETTE
Aiguillette de porc65 ºC16hBuns farcis au porc; Rouleaux de porc
Blanc de pigeon65 ºC15’
Blanc de poularde62 ºC1h 30’
Blanc de poulet65 ºC35’Tacos de poulet aux poivrons marinés; Roulé de poulet farci de saucisse et fromage; Sandwich de salade de poulet style américain
Blanc de poulet fermier65 ºC50’
Caille farcie65 ºC1hCaille farcie
Carré d’agneau60 ºC35’Carré d’agneau aux carottes glacées
Chateaubriand60 ºC45’
Cochon de lait entier80 ºC12h
Cœur de veau80 ºC24h
Côte de porc80 ºC18hCôtes de porc au barbecue; Tacos de côtes marinées; Côtes de porc marinées
Côte de veau70 ºC12h
Côtelette de porc65 ºC1hCôte de porc sous vide avec pomme de terre et sauce chimichurri; Côte de porc à l’ananas et au curry
Cuisse de canard80 ºC8-10h
Cuisse de dinde75 ºC4h
Cuisse de perdrix80 ºC6h
Cuisse de pigeon80 ºC2h 30’Pigeon rôti aux gnocchis et pipian
Cuisse de poularde68 ºC1h
Cuisse de poulet80 ºC2hPoulet frit à la coréenne; Sandwich au poulet frit à 65°C à la louisianaise; Cuisses de poulet farcies au cheddar et jambon cuit
Épaule de chevreau80 ºC10h
Épaule de mouton80 ºC18h
Épaule de mouton75 ºC7h
Escabèche de caille90 ºC3hSalade de cailles
Foie de veau65 ºC1h
Foie gras65 ºC30’Mi-cuit du foie-gras; Foie gras, sarrasin et figues
Gorge de mouton80 ºC16h
Gorge de porc80 ºC18h
Hamburger65 ºC25’
Hamburger au fromage cheddar
; Steak haché à basse température à partir de -21ºC
Jarret de porc80 ºC10hÉpaule de porc et ses légumes
Jarret de veau80 ºC16hJarret de veau avec bière, miel et gingembre; Boeuf bourguignon
Joue de porc80 ºC8hJoues de porc ibérique
Joue de veau80 ºC14-18h
Langue de veau90 ºC8hTacos de langue en daube; Langue de veau au chimichurri
Lapin80 ºC1hRagoût de lapin aux poireaux
Lapin en terrine74 ºC12h
Magret de canard65 ºC50’Magret de canard à l’orange
Magret de caneton65 ºC25’
Museau – oreille de porc80 ºC18h
Ossobuco80 ºC
20 hOsso-buco à la milanaise
Pieds de porc80 ºC18hPieds de porc farcis au foie avec des artichauts
Poitrine de porc80 ºC10hSaam de poitrine de porc aux oignons marinés; Poitrine de porc asiatique et salade de carottes
Poularde62 ºC1h 30’
Queue de porc82 ºC8h
Queue de taureau82 ºC8h
Ragoût de bœuf80 ºC16h
Ris de veau82 ºC8hRis de veau glacé au xérès
Roast beef54 ºC2hRôti de bœuf et courge glacée
Rognons de veau85 ºC1h 30’
Terrine de bacon et râbles de lapin65 ºC12’
Tripes de veau82 ºC8h
*Remarque: tous les temps et températures de cuisson sont approximatifs.