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Petit pot de crème au café et au Baileys à 80°C
Ingrédients : 250 g de lait 125 g de crème fraîche 1/2 gousse de vanille 40 g de jaune d’œuf pasteurisé 75 g d’œuf 60 g de sucre 4 g de café soluble 25 […]
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Côtes de porc marinées
Ingrédients : 600 g de côtes de porc 1 l d’eau 20 g de sel 50 g d’huile d’olive 300 g d’oignon 80 g d’ail 6 g de sel 220 g de tomate […]
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Bouillon de crevettes rôties clarifié
Ingrédients : 2 l d’eau 200 g d’oignon 200 g de poireau 20 g de gousses d’ail 350 g de têtes et carapaces de crevettes 150 g de restes de poisson concassés […]
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Fougasse italienne à l’huile infusée à l’ail et au romarin
Ingrédients : Pour l’huile infusée à l’ail et au romarin : 70 g d’huile d’olive douce 20 g d’ail frais 5 g de piment 15 g de thym 25 […]
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Huiles infusées à basse température en bocaux
Ingrédients : Huile infusée au curcuma 1 bocal en verre avec couvercle 70 g d’huile d’olive douce 55 g de curcuma frais Huile infusée à la cannelle 1 […]
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Sandwich au poulet frit à 65°C à la Louisianaise
Ingrédients : 1 cuisse de poulet désossée (300 g +/- ) 20 g d’huile d’olive Épices Cajun : 15 g de poivre blanc 15 g de poivre noir 30 […]
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