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Tarte aux poires à 84 ºC
Ingrédients 2 poires conférence (230 g chacune) 200 g d’eau 200 g de sucre 40 g de rhum 1/2 gousse de vanille (7 g) 1 anis étoilé (10 g) 20 g de verveine citronnée Crème […]
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Noix de Saint-Jacques à 70 ºC
Ingrédients Tomates cerises aromatisées : 70 g de tomates cherry de colores 25 g aceite de oliva 5 g hojas de albahaca 5 g orégano fresco 150 […]
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Cuisson d’huîtres dans leur coquille
Nous avons reçu la question suivante dans notre rubrique « Demandez au chef » : « Bonjour. J’aimerais cuire sous vide des huîtres dans leur coquille. Pourriez-vous me donner […]
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Pourquoi est-il nécessaire de fixer un temps de cuisson ?
Dans notre section « Demandez au chef », un utilisateur nous a posé la question suivante : « Pourquoi programmer un temps de cuisson alors que la fin de […]
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Puis-je mettre le sachet avant que l’eau n’ait atteint la température souhaitée ?
Un utilisateur nous a posé la question suivante : « Est-il possible de mettre le sachet sous vide avec les aliments dedans avant que l’eau n’ait atteint la […]
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Oignons sous vide croustillants ?
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Bonjour chef. Comment puis-je cuisiner des oignons de Tropea sous vide et qu’ils soient […]
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