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Durée et température pour les œufs

Un utilisateur nous a adressé la question suivante : Bonjour chef, J’aimerais faire des œufs à basse température, mais je ne trouve aucune information sur le guide […]

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Pendant la cuisson, de l’air apparaît dans le sachet, est-ce normal ?

Un utilisateur nous pose la question suivante : Pendant la cuisson à basse température, il y a de plus en plus d’air qui apparaît progressivement dans […]

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Magret de canard à l’orange

Ingrédients : Un magret de canard d’environ 600 g 25 g de Cointreau ou de liqueur d’orange 250 g de jus d’orange 20 g de vinaigre […]

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Kokotxas Thaï

Ingrédients : 500 g de kokotxas 10 g d’ail 10 g d’huile d’olive 5 g de piment Chile sec Sel Pour la sauce thaï : 30 […]

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Consommé de jambon

Ingrédients : 1 000 grammes d’os de jambon ibérique 150 g d’oignons 100 g de carottes 100 g d’échalote 1,5 litre d’eau 80 g de tiges de […]

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Carré d’agneau aux carottes glacées

Ingrédients : 400 g de carré d’agneau 200 g de petites carottes 30 g de gingembre 50 g de beurre Une branche de romarin Une gousse d’ail […]

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Puis-je décongeler et cuisiner dans le même sachet ?

Un utilisateur nous pose la question suivante : Si je souhaite effectuer une cuisson sous vide d’un produit qui est déjà emballé sous vide et congelé, puis-je […]

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Carpaccio de daurade

Ingrédients : 1 kg de concombre 500 g de radis 200 g de petites tomates vertes 20 g de coriandre 100 g d’huile d’olive vierge 1 cuillerée à soupe de sel […]

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Foie gras en bocaux

Un utilisateur nous pose la question suivante à travers la rubrique « Demandez à notre chef ». Est-il possible de cuire du foie gras en bocaux de 250 […]

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Des viandes avec des degrés différents de cuisson. Comment les cuisiner ?

Un utilisateur nous pose la question suivante : Comment faire pour cuisiner en même temps des viandes qui ont des degrés différents de cuisson ? Enrique Fleischmann, notre […]

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Conseils sur les durées et les températures : Secreto de porc ibérique et blanc de poulet

Un utilisateur nous pose la question suivante : Bonjour Enrique. Je suis un adepte fidèle de votre page et j’ai cuisiné plusieurs de vos recettes. Je possède […]

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Gésiers de volaille : température et durée

Dans la rubrique « Demandez à notre chef », nous avons reçu la question suivante. Combien de temps laisseriez-vous les gésiers de volaille et à quelle température ? Les […]

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