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Comment l’alcool s’évapore-t-il lorsqu’on cuit un aliment sous-vide ?

Un utilisateur nous pose la question suivante à travers la rubrique « Demandez à notre chef ». Bonjour Chef ! J’ai une question. Lorsqu’on cuit un […]

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Coquilles Saint-Jacques avec chou-fleur et moutarde

Ingrédients : 5 coquilles Saint-Jacques Un chou-fleur 30 g de gingembre 30 g de graines de moutarde 50 g de beurre Une gousse d’ail Sel Poivre […]

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Tarte de lime et crème épicée

Ingrédients : 118 ml de jus de lime 400 g de lait condensé 4 jaunes d’œuf 150 g de biscuits secs 50 g de sucre roux […]

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Rochers de chocolat blanc et cacahouètes

Ingrédients 300 g de chocolat blanc 65 g de beurre de cacao 35 g de praliné de cacahouètes Préparation Pour commencer, nous mettons dans un sachet […]

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Rôti de bœuf et courge glacée

Ingrédients : 1 kg d’entrecôte 500 g de courge type violina 30 g de sirop de canne 30 g de beurre 2 gousses d’ail 10 g […]

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Lotte grillée, petits pois frais, aïoli d’ail noir et lard séché

Ingrédients : 1 lotte de 350 grammes 200 g de petits pois frais 50 g d’ail noir 1 œuf 30 g de lard ibérique séché 100 […]

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Poires au vin (transparences)

Ingrédients : Une poire conférence 750 ml de vin rouge 50 g de sucre 5 g de cannelle en bâton 1 g d’écorce de citron Pour […]

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Couteaux en sauce citronnée

Ingrédients : 300 g de couteaux frais 50 g de sel 1 litre d’eau froide Pour la sauce citronnée : 80 g d’eau naturelle des couteaux […]

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Orange sanguine, yaourt grillé et fruits rouges

Ingrédients : 2 oranges 250 g de fruits rouges congelés 100 g de sucre 150 g de yaourt grec 20 g d’épaississant 75 g de gâteaux […]

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Durée et température pour les œufs

Un utilisateur nous a adressé la question suivante : Bonjour chef, J’aimerais faire des œufs à basse température, mais je ne trouve aucune information sur le guide […]

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Pendant la cuisson, de l’air apparaît dans le sachet, est-ce normal ?

Un utilisateur nous pose la question suivante : Pendant la cuisson à basse température, il y a de plus en plus d’air qui apparaît progressivement dans […]

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Magret de canard à l’orange

Ingrédients : Un magret de canard d’environ 600 g 25 g de Cointreau ou de liqueur d’orange 250 g de jus d’orange 20 g de vinaigre […]

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