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Flan classique à 85 °C
Ingrédients 300 g de lait 160 g d’œufs 70 g de sucre 3 g de gousse de vanille 60 g de sucre pour le caramel Préparation […]
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Quiche aux tomates et au basilic en bocal
Ingrédients 265 g d’œuf 245 g de crème 2 g de sel 1 g de poivre 40 g de tomates cerises 5 g de basilic frais […]
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Comment préparer un torrezno de Soria en commençant par une cuisson sous-vide ?
Dans la section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Je souhaite préparer un torrezno de Soria en commençant par […]
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Confiture de myrtilles sous-vide
Ingrédients 250 g de myrtilles 15 g de jus de citron 180 g de sucre 6 g de zeste de citron Préparation 1. Lavez les myrtilles […]
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Peut-on congeler un aliment après l’avoir cuit sous-vide ?
Dans la section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « J’ai cuit des travers de porc sous-vide et j’aimerais les […]
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L’altitude modifie-t-elle les temps de cuisson sous-vide ?
Une question fréquente chez les personnes qui cuisinent sous-vide dans des zones de haute altitude est de savoir si les temps et les températures de cuisson […]
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