sous vide
Egg bites (tarros de huevo y queso)
Ingredientes 6 huevos 300g de queso crema 50g de yogur natural Sal Pimineta Pechuga de pavo Tomates Cherry Cebollino Elaboración Para empezar, batimos los huevos con […]
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¿Cómo regenero un bife de ternera?
Una usuaria nos ha hecho la siguiente pregunta: ¡Hola chef! He cocinado un bife de 450gr a 55ºC durante dos horas. Lo tengo almacenado en el […]
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La solución sous-vide SmartVide el protagonista principal de Maruka Gastro
Hace un par de semanas nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann abrió la última propuesta de su grupo Fleischmann’s Cooking Group: Maruka Gastro. Esta gastrobar, que tiene […]
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¿Puedo cocinar un pescado entero a baja temperatura?
Un usuario nos ha dejado la siguiente pregunta en nuestra sección de pregunte al chef. “Buenos días, ¿Se puede cocinar un pescado entero a baja temperatura? […]
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Tostada de carrillera de ternera curada y manzana impregnada
Ingredientes 3 piezas de carrilleras de ternera 75g de azúcar moreno 30g de sal 1 litro de agua 20g de semilla de mostaza 10g de pimienta […]
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¿Cómo se evapora el alcohol al cocinar un alimento en sous-vide?
Hemos recibido la siguiente pregunta a través de la sección “Pregunte a nuestro chef”. ¡Hola Chef! Tengo una duda. Al cocinar un alimento en sous-vide con […]
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