PRODUCTOTEMPERATURATIEMPORECETA
Aguja de cerdo65 ºC16hBaos rellenos de cerdo; Flamenquines a baja temperatura
Carré de cordero60 ºC35’Carré de cordero con zanahorias glaseadas
Carrillera de cerdo80 ºC8hCarrillera de cerdo ibérico
Carrillera de ternera80 ºC14-18h
Chateaubriand60 ºC45’
Chuleta de cerdo65 ºC1hChuleta de cerdo con piña al curry
Chuleta de ternera o rib-eyeVer recetaVer recetaChuleta o rib-eye
Cochinillo entero80 ºC12h
Codillo de cerdo80 ºC10hCodillo de cerdo con verduras
Codorniz rellena65 ºC1h
Conejo80 ºC1hConejo guisado con puerros
Conejo en terrina74 ºC12h
Corazón de ternera80 ºC24h
Costilla de cerdo80 ºC18hCostillas de cerdo a la barbacoa
Costilla de ternera70 ºC12h
Cuello de cordero80 ºC16h
Escabeche de codorniz90 ºC3hEnsalada de codorniz
Foie gras65 ºC30’Mi-cuit de foie-gras
Guiso de buey80 ºC16h
Hamburguesa65 ºC25’Hamburguesa con queso cheddar
Hígado de ternera65 ºC1h
Jarrete de ternera80 ºC16h
Lengua de ternera90 ºC8hTacos de lengua adobada
Magret de canetón65 ºC25’
Magret de pato65 ºC50’
Manitas de cerdo80 ºC18h
Mollejas de ternera82 ºC8h
Morro - oreja de cerdo80 ºC18h
Muslo de pato80 ºC8-10h
Muslo de pavo75 ºC4h
Muslo de perdiz80 ºC6h
Muslo de pichón80 ºC2h 30’Pichón rostizado con gnocchis y pipián
Muslo de pollo80 ºC2h
Muslo de pularda68 ºC1h
Paletilla de cabrito80 ºC10h
Paletilla de cordero80 ºC18h
Paletilla de cordero75 ºC7h
Panceta de cerdo80 ºC10h
Papada de cerdo80 ºC18h
Pechuga de pichón65 ºC15’
Pechuga de pollo65 ºC35’
Pechuga de pollo de caserío65 ºC50’
Pechuga de pularda62 ºC1h 30’
Pularda62 ºC1h 30’
Rabo de cerdo82 ºC8h
Rabo de toro82 ºC8h
Riñones de ternera85 ºC1h 30’
Solomillo (azul) - 220gr 4 cm70 ºC8'
Solomillo (poco hecho) - 220gr 4 cm70 ºC10'
Solomillo (al punto) - 220gr 4 cm70 ºC15'
Solomillo (muy hecho) - 220gr 4 cm70 ºC20'
Terrina de bacon y costillas de conejo65 ºC12’
Tripa de ternera82 ºC8h
*Nota: Todos los tiempos y ​temperaturas de cocción son ​orientativos.