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Erdbeeren mit Aperol, Espelette und Schlagsahne
Zutaten: 250 g Erdbeeren 250 g kalte Schlagsahne 35 g Puderzucker 150 g Aperol 100 g Orangensaft 3 g Paprika aus Gorria-Schoten (Piment d’Espelette) 8 g modifizierte […]
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Bei 60 °C gegrillte Nierenzapfen (Arrachera) mit scharfer Fleischsoße (Chimichurri)
Zutaten: 300 g Nierenzapfen 1 Liter Wasser 10 g grobes Salz 30 g mildes Olivenöl Scharfe Fleischsoße (Chimichurri): 400 g Sonnenblumenöl 10 g gehackter Knoblauch 50 g […]
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Filet Mignon: Zeit und Temperatur
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo Küchenchef, ich versuche, ein Filet Mignon unter Vakuum zu garen, aber ich finde […]
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Verlängert der Knochen eines Produkts die Garzeit?
Ein Benutzer hat uns in der Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” folgende Frage gestellt: „Hallo Küchenchef, wird die Garzeit bei Produkten mit Knochen erheblich verlängert? Ich […]
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Welchen Einfluss hat das Gewicht beim Sous-vide-Garen?
In der Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” wurde uns folgende Frage gestellt: „Ich bin Anfänger im Sous-vide- und Niedrigtemperaturgaren und würde mich freuen, wenn Sie mir […]
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Für welchen Vakuumbeutel sollte ich mich entscheiden?
Eine der häufigsten Fragen zum Vakuumverpacken lautet: Welchen Vakuumbeutel sollte ich verwenden? Wie finde ich heraus, welchen Vakuumbeutel ich wofür einsetze? In diesem Post sprechen wir […]
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