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Kann ein tiefgefrorenes Produkt direkt gekocht werden?
Im Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: „Ich möchte wissen, ob es möglich ist, ein tiefgefrorenes Produkt direkt zu kochen und falls […]
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Lassen sich Kartoffeln für eine Tortilla mit der Sous-Vide-Technik zubereiten?
Im Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: Lassen sich Kartoffeln für eine Tortilla mit der Sous-Vide-Technik zubereiten? Hier kommt die Antwort von […]
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Weshalb verlieren die Spargeln ihre Textur?
Im Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: „Ich habe eine Frage in Bezug auf Spargeln. Ich gebe die Spargeln mit einer Salzlake […]
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Vakuumgegarter Seehecht mit Kokotxas in grüner Sauce und Venusmuscheln
Zutaten: 1 Seehechtfilet, ca. 220 g 2 Seehecht-Kokotxas (fleischige Auswüchse am Kopf des Fisches) 3 Venusmuscheln (Almeja fina gallega) Grüne Sauce Petersilien-Pesto Klein geschnittene Petersilie Olivenöl […]
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Sandwich mit gepökeltem Schweinsfilet
Zutaten: Ein Schweinsfilet, ca. 1 kg 1 kg grobes Salz 200 g Zucker 130 g süßes Paprikapulver 20 g getrockneter Oregano Für die Zusammenstellung: Pita-Brötchen 100 […]
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Lauwarmer Salat
Zutaten: 100 g Mesclun 4 Venusmuscheln 4 Riesengarnelen 4 Garnelen 4 große Garnelen 50 g Tintenfisch 150 ml Fischsuppe 8 Stückchen Seehecht 1 Tomate am Zweig […]
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