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Negroni à la Sous-Vide
Zutaten: 250 ml Campari 250 ml Gin Abgeriebene Schale einer Orange 1 Tonkabohne Stangenpfeffer Vanilleschote Zubereitung: Zu Beginn bereiten wir alle Gewürze für die Aromatisierung vor: […]
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Hirschfilet: Garzeit und Temperatur
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Ich habe ein Hirschfilet von ca. 1,2 kg, welches ich gerne mit der Sous-Vide-Technik zubereiten möchte. Dafür möchte […]
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Frittiertes Hähnchen nach koreanischer Art
Zutaten: 600 g Hähnchenkeule 2 g Salz 2 g Kristallzucker Für die Orly-Sauce: 420 g Soju (koreanische Spirituose aus Reis) 420 g Kartoffelstärke 2 Eier 9 […]
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Muss der Beutel beim Sous-Vide-Garen komplett eingetaucht werden?
Im Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: Guten Tag Herr Chefkoch, Ich habe Spargeln in den SmartVide gegeben und der Beutel ist […]
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Würziger Apfelwein
Zutaten: 1 l natürlicher Apfelwein 2 Orangen 1 Grapefruit 1 Zimtstange Stangenpfeffer Muskatnuss Die Schale von 3 Orangen Zubereitung: Wir beginnen damit, die Zutaten vorzubereiten, die […]
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Ist es gesundheitsschädigend, den Beutel mit dieser Technik zu erwärmen?
In unserem Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: Ich habe oft gehört, dass es gesundheitsschädigend sein soll, den Beutel mit dieser Technik […]
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