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Ask our Chef Enrique Fleischmann
Perguntas e Respostas
Conservação de carne ou peixe cozinhado a sous-vide e posterior regeneração
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Saco de carne aberto ao cozinhar sous-vide?
Recebemos esta consulta dirigida ao nosso chef através do formulário de contacto: «Li noutro site da internet que ao cozinhar carne em sous-vide, convém deixar o […]
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Tempo de cozedura da carne para conservação posterior
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Cozedura de carne de veado
Um utilizador perguntou-nos pelas temperaturas de cozedura da carne de veado e quer saber se a podemos tratar como a carne de vaca. O nosso chef […]
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Temperaturas de cozedura do peixe a sous-vide (a vácuo)
Um utilizador perguntou-nos qual a temperatura exata de cozedura do peixe, de modo a que este fique no ponto ideal em que a carne se desprende […]
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Puré de batata sous-vide
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