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Ask our Chef Enrique Fleischmann
Perguntas e Respostas
O nível de vácuo na receita de peras ao vinho
Na nossa secção ‘Pergunte ao nosso chef‘ recebemos uma dupla pergunta relacionada com a nossa peras ao vinho tinto a sous-vide, concretamente sobre o nível de vácuo […]
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À conservação de espargos
Fotografie: beire.com Na nossa secção ‘Pergunte ao nosso Chef’ recebemos a seguinte pergunta: “Bom dia, tenho uma dúvida em relação à conservação de espargos. Nesta época do […]
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Milch pasteurisieren
Fotografie: albahacaycanela – Liliana Fuchs Wir haben folgende Frage erhalten:”Ich habe ein Vakuum-Gerät und möchte wissen, wie ich Milch pasteurisieren und Joghurt herstellen kann.” Hier kommt die […]
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Como cozinhar alimentos embalados a vácuo em frascos de vidro
No dia-a-dia, no nosso site www.sammic.com publicamos um post sobre o embalamento de alimentos em frascos de vidro. Com base neste, recebemos uma consulta que relaciona este […]
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Conservação de carne ou peixe cozinhado a sous-vide e posterior regeneração
Recebemos a seguinte consulta: “Se cozinhar carne ou peixe com o sous-vide ao ponto que pretendo, a que temperatura devo guardar, durante quantos dias posso fazê-lo […]
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Saco de carne aberto ao cozinhar sous-vide?
Recebemos esta consulta dirigida ao nosso chef através do formulário de contacto: «Li noutro site da internet que ao cozinhar carne em sous-vide, convém deixar o […]
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