Ingredientes:
- 400 g de foie gras
- 200 g de trigo sarraceno
- 4 figos secos
- 20 g de vinagre de sidra
- 50 g de água
- Caldo de carne
- Sal
- Pimenta
Preparação:
Para preparar esta receita de foie gras, comece por torrar o trigo sarraceno no forno durante 8 minutos a 80 ºC até ficar dourado.
Por outro lado, pegue num medalhão de foie gras congelado, tempere-o com sal e pimenta e embale-o. Depois, deixe-o cozinhar no termocirculador Sous-Vide SmartVide durante 19 minutos a 58 ºC.
Corte os figos e embale-os com o vinagre e a água para cortar um pouco o doce.
Assim que o foie gras estiver cozinhado, deixe-o dourar no grelhador ou utilize um maçarico.
Por fim, adicione o foie gras, o trigo sarraceno e os figos e salteie tudo.
Esta forma de cozinhar permite-nos cozinhar diretamente com congelados e assim evitar perdas. Além disso, não precisamos da utilização de fogo para preparar esta receita, pelo que seria adequada para uma cozinha sem extração de fumo.
Comentário do Chef
