Ingredientes
- 2 cogumelos
- 30 g de ervilhas frescas
- 10 ml de molho de carne
- 200 ml de azeite suave
- 1 dente de alho
- 1 raminho de tomilho
Preparação
Para preparar a receita de cogumelos confitados com ervilhas, começar por limpar os cogumelos da terra com a ajuda de um pano húmido. Depois, cortar os cogumelos em pedaços iguais e embalá-los com o tomilho, o alho e o azeite.
Confitar a mistura no cozedor SmartVide sous-vide a 85 ºC durante 1 hora e meia. (Esta mistura, sendo pasteurizada, pode ser mantida no frigorífico durante mais de um mês).
Quando pretender utilizar esta mistura, coá-la e salteá-la com as ervilhas. Acabar de cozinhar com o molho de carne.
Para terminar, acrescentar um pouco de cebolinho picado.
Nesta receita, a técnica sous-vide ajuda-nos a controlar a cozedura e a intensificar os cheiros e sabores do produto. Além disso, dada a temperatura e o tempo de cozedura, obtemos um produto pasteurizado.
Comentário do chef
