Camarão Tigre a 65ºC con alcachofras salteadas

Cozinhar Camarão Tigre

Ingredientes:
  • 6 unidades de camarão tigre
  • Azeite de oliva virgem extra
  • Sal

Descascar os camarões, deixando a cabeça, o último elo e a cauda, introduzir no saco de vaco, reservar, pôr um fio de azeite de oliva virgem extra e embalar a vaco a 100%.
Cocer durante 6 minutos a 65ºC, servir al momento calientes, o enfriar y regenerar durante 1 minuto.

Cozinhar alcachofras

Ingredientes:
  • 4 unidades de alcachofra
  • Azeite de oliva virgem extra
  • Sal

Descascar, limpar e cortar as alcachofras em quartos, introduzi-las rápidamente num saco de vaco e embalar a 100%. Cozer a 90ºC durante 30 minutos, abrir o saco uma hora antes de servir e saltear ligeiramente num tacho para as deixar douradas.

Empratar

  • 1 camarão a vaco
  • 4 pedaços de alcachofras salteadas
  • Água das cabeças dos camarões (obtido ao abrir o saco de vaco onde foi confeccionado)
  • Cebolinha as rodelas