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É possível fazer caldos com embalagens a vácuo?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta na secção pergunte ao chef. “É possível fazer caldos com embalagens a vácuo?” Foi assim que Enrique Fleischmann, o nosso chef […]
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Diferenças de tempos e temperaturas
Recebemos a seguinte pergunta na secção pergunte ao chef. “A minha pergunta é sobre as diferenças em Tempos e Temperaturas entre as tabelas, receitas, fóruns, livros, cursos, etc. Por […]
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Como posso arrefecer sem um abatedor de temperatura profissional?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta. “Gostaria de saber qual é o processo completo para arrefecer sem um abatedor profissional e que tempos e temperaturas devo seguir para […]
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Tempo e temperatura: Focinho de vaca e orelha de porco
Na nossa secção “Pergunte ao nosso chef” recebemos a seguinte pergunta. “Olá, chef. Gostaria de saber o tempo e a temperatura para cozinhar um focinho de […]
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Lingote de confit de pato
Ingredientes: 1 lata de confit de pato 100 g de molho de pato 60 g de rúcula Óleo Vinagre Sal Preparação: Para preparar esta receita de […]
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Beringela condimentada em sous-vide
Ingredientes: 1 beringela 30 g de tajín 50 g de natas frescas 3 g de cominhos 2 g de gengibre 1 g de orégãos 5 g de mel 20 g de […]
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