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Tarte de peras a 84 ºC
Ingredientes 2 peras conference (230 g cada) 200 g de água 200 g de açúcar 40 g de rum 1/2 vagem de baunilha (7 g) 1 estrela de […]
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Vieiras a 70 ºC
Ingredientes Tomates cherry aromatizados: 70 g de tomates cherry de várias cores 25 g de azeite 5 g de folhas de manjericão 5 g de orégãos […]
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Cozinhar ostras com a concha
Na nossa secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta: Olá. Gostaria de cozinhar ostras com a concha a vácuo. Poderia dar-me alguma orientação sobre a […]
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Qual é a necessidade de definir um tempo de cozedura?
Na nossa secção “Pergunte ao chef“, um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: Qual é a necessidade de programar um tempo de cozedura quando o fim da […]
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Posso colocar o saco antes de a água ter atingido a temperatura desejada?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: “É possível colocar o saco com os alimentos a vácuo antes de a água ter atingido a temperatura desejada? Foi […]
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Cebolas em vácuo estaladiças?
Na nossa secção pergunte ao chef, recebemos a seguinte pergunta. “Olá, chef. Como posso cozinhar cebolas de Tropea com cozedura a vácuo para as tornar crocantes?” Esta […]
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