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Filet mignon: Tempo e temperatura
Na nossa secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta. “Olá, chef. Estou a tentar cozinhar um filet mignon a vácuo, mas parece que não consigo […]
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O osso de um produto aumenta o tempo de confeção?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao chef“: “Olá, chef. Cozinhar produtos com osso aumenta muito o tempo de confeção? Imagino que […]
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Qual é a influência do peso na confeção sous-vide?
Na secção “Pergunte ao chef“, recebemos a seguinte pergunta. “Sou principiante na confeção sous-vide e a baixa temperatura e gostaria que me esclarecesse em relação ao […]
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Sacos de vácuo: Qual devo escolher?
Quando se trata de embalar a vácuo, uma das questões mais comuns é: Que saco de vácuo devo escolher? Como sei para que devo usar cada […]
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Maçaroca de milho a 85 ºC
Ingredientes 1 maçaroca de milho fresca (300 g) 45 g de queijo Idiazabal 20 g de azeite 5 g de malagueta Espelette 1/4 de limão (69 g) 3 g de […]
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Pá de porco ibérico aromatizada a vácuo
Ingredientes 200 g de pá de porco (4 cm de espessura) 2 alhos (7 g) 5 g de cebolinho fresco picado 3 g de pimenta preta moída 15 g de alecrim […]
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