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Negroni al sous-vide
Ingredientes: 250 ml de Campari 250 ml de gin Casca de laranja 1 fava tonka Pimenta longa Vagem de baunilha Confeção: Para começar preparamos todas as […]
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Bife de veado: Tempo e temperatura
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: Gostaria de usar a técnica de sous-vide para cozinhar um bife de veado de aproximadamente 1,2 kg. A quantos graus […]
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Frango frito ao estilo coreano
Ingredientes: 600 g de coxas de frango desossadas 2 g de sal 2 g de açúcar branco Para a pasta orly: 420 g de soju (bebida […]
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Para cozinhar com a técnica de sous-vide, a bolsa tem de estar totalmente submersa?
Na secção Pergunte ao nosso chef recebemos a seguinte pergunta: Olá chef! Coloquei os espargos no SmartVide e a bolsa flutua. A minha dúvida é se […]
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Cidra picante
Ingredientes: 1 l de cidra natural 2 laranjas 1 toranja rosa 1 pau de canela Pimenta longa Noz moscada 3 cascas de laranja Confeção: Começamos por […]
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É prejudicial para a saúde aquecer a bolsa com esta técnica?
Recebemos a seguinte pergunta na nossa secção Pergunte ao nosso chefe . Sempre ouvi dizer que é prejudicial para a saúde aquecer a bolsa com esta técnica. Isso […]
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