Kokotxas (gole) di merluzzo e baccalà

Un utente ci ha posto la seguente domanda:  “Quali sono i tempi e le temperature di cottura per le kokotxa di merluzzo e baccalà?” Di seguito […]

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Rigenerazione delle uova a bassa temperatura

Ci è stata posta la seguente domanda nella sezione Chiedi al nostro chef:  “Salve, come posso rigenerare le uova a bassa temperatura? Per rigenerarle sottovuoto, quanto […]

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Cinghiale, cervo e cerbiatto: Tempi e temperature

Ci è pervenuta la seguente domanda.  “Salve, Non trovo il tempo e la temperatura di cottura a bassa temperatura e sottovuoto per la preparazione di cinghiale, […]

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Come si possono rigenerare piatti diversi simultaneamente durante un servizio? Come controllo i tempi e le temperature?

Un utente ci ha posto la seguente domanda: “Salve, ho un ristorante. Sto pensando di acquistare un termocircolatore, ma ho parecchi dubbi. I dubbi riguardano la […]

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Cosce di rana: Tempo e temperatura

Riceviamo questa domanda nella sezione Chiedi al nostro chef:  “Potresti confermarmi la temperatura e il tempo di cottura per le cosce di rana? (6 – 8 […]

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È possibile cuocere diversi alimenti in uno stesso bagno?

Nella sezione “Chiedi al nostro chef” ci è stata fatta la seguente domanda: “È possibile cuocere diversi alimenti in uno stesso bagno? Ad esempio, potrei cucinare […]

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