Come devo riscaldare un alimento sottovuoto?

Un utente ci ha posto la seguente domanda. “Quando alimenti come la bistecca, il petto d’anatra o altri dello stesso genere sono stati cotti sottovuoto e […]

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Crepe

Crêpe: tempo di conservazione e rigenerazione

Nella sezione Chiedi allo chef ci è stata fatta la seguente domanda: Ciao Chef! Per quanto tempo posso conservare una crêpe sottovuoto? Inoltre vorrei sapere se […]

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Quale tipo di pesce consiglia da preparare in anticipo?

Il nostro Chef aziendale Enrique Fleischmann ha ricevuto la seguente domanda: Quale tipo di pesce consiglia di inserire in menu che sia in grado di sostenere […]

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Il prodotto è surgelato, in che modo influenza i tempi di cottura?

Ci è stata posta la seguente domanda nella sezione “Chiedi al nostro chef”. Vivo in un’area dove i prodotti si acquistano perlopiù surgelati. Qual è l’impatto […]

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Caña de pavo

Coscia di tacchino: Tempo e temperatura

Nella sezione domande e risposte abbiamo ricevuto la seguente domanda:   “Salve chef, Vorrei una consulenza per cucinare la coscia di tacchino.” Trascriviamo la risposta di Enrique […]

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Kokotxas (gole) di merluzzo e baccalà

Un utente ci ha posto la seguente domanda:  “Quali sono i tempi e le temperature di cottura per le kokotxa di merluzzo e baccalà?” Di seguito […]

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