¿Quieres saber cómo cocinar un alimento?
Tabla de tiempos y temperaturas de frutas
Recetas Sous-Vide de Postres y Frutas
Crema catalana de praliné de almendra
Gracias a la utilización del vacío en esta receta podemos conseguir un producto pasteurizado y sin problemas. Es así porque esta técnica nos permite controlar la […]
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Copa de cítricos y mango
En esta receta, al utilizar el vacío, sacamos más aromas y más sabores a los infusionados. Además, al tener una temperatura homogénea y constante, evitamos que la […]
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Nido de manzanas
Ingredientes: 2 manzanas Mantequilla, 50 g Azúcar, 50 g Mantequilla, 20 g Pasta kataifi, c. n. Azúcar glass, c. n. Crema inglesa para terminar Elaboración: Pelamos […]
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Pera al vino tinto
En la receta de hoy, nuestro chef Enrique Fleischmann ha decidido usar la pera como ingrediente principal de su plato porque es una fruta que siempre […]
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Canelones de Piña Colada
Gracias al descubrimiento de América, hoy en día podemos disfrutar de muchos ingredientes deliciosos y la piña es uno de ellos. Proviene de América del Sur, […]
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Rompope de mezcal
Rompope de mezcal al vacío: Ingredientes: 8 Yemas 500 gr Leche 250 gr Azúcar 1/2 rama de canela 250 gr de Mezcal Elaboración: Envasar al vacío […]
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