Carnes

Panceta adobada con patatas y chalotas

Ingredientes: 1 trozo de panceta de unos 300 g aproximadamente Chile en polvo, 1 cda Mostaza antigua, 2 cdas Orégano, 1 cda Pimienta rosa, 1 cda […]

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Carrillera de cerdo ibérico, salsa de ostras y shinkinbushi ahumado

Shinkinbushi ahumado Ingredientes: 2 kg de champiñones grandes frescos y bien duros. Elaboración: Laminar los champiñones en la mandolina con un grosor de 2mm y secar […]

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Chuleta de cerdo con piña al curry

Ingredientes 1 chuleta de cerdo Chiles, 1 cda 30 g de manteca de cerdo Sal Elaboración de chuleta de cerdo Primero adobamos la chuleta de cerdo […]

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Hamburguesa con queso cheddar

Ingredientes: 200 g carne de ternera picada 80 g de panceta de cerdo picada 1 yema de huevo Sal Pimienta Mostaza, 1 cda Kétchup, 1 cda […]

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Conejo guisado con puerros

Ingredientes: Un conejo entero troceado Un chile seco troceado 50 ml de vinagre de manzana 50 ml, de vino de Jerez Pimentón, 1 cda 3 dientes […]

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Costillas de cerdo a la barbacoa

Según nuestro chef Enrique Fleischmann, este es uno de los platos que más consume el personal de su restaurante debido a su fácil realización y su gran sabor. Al […]

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Civet de Jabalí

El jabalí es un animal del que siempre hemos podido disfrutar en nuestra mesa. Al usar el vacío, los aromas y los sabores de los ingredientes […]

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Perdiz a la Toledana

Aquí tenemos uno de los manjares de nuestra cocina: la perdiz. La perdiz es un ave que se encuentra en toda la península y que, además, […]

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Alitas de pollo estilo Kentucky 2.0

Ingredientes para el marinado: Alitas de pollo limpias y cortadas en dos 10 gramos de pimentón dulce 3 gramos de cayena molida 50 gramos de cebolleta […]

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Hamburguesas en su punto con SmartVide

Las hamburguesas son tal vez uno de los platos más populares en todo el mundo. Aunque no resulte complicado su elaboración, no es tan sencillo preparar una […]

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Cochinita pibil al sous-vide

Ingredientes de la cochinita pibil al sous-vide: 1 kg lomo de cerdo 100 gr achiote en pasta 200 ml zumo de naranja agria 200 ml caldo […]

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Pollo guisado de lumagorri (4 personas)

La carne de pollo es un alimento saludable y de gran valor nutricional, muy cotidiano y común en nuestra tierra. Por eso, hemos elegido para hoy […]

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