Ingredientes
- 200 g de presa de cerdo (4 cm de grosor)
- 2 ajos (7 g)
- 5 g cebollino fresco picado
- 3 g pimienta negra molida
- 15 g romero
- 15 g tomillo frescos
- 4 g aceite de oliva
- 3 g Sal
Elaboración
Primero, limpiamos la presa y la envasamos con el ajo, la pimienta, el romero, el tomillo y el aceite de oliva al 100 %.
Dejamos marinar la mezcla por 24 horas.
Tras las 24 horas, cocinamos la bolsa en el cocedor sous-vide SmartVide durante 15 minutos a 70 grados y reservamos.
Para acabar, marcamos la carne en la sartén por ambos lados, la salamos, la cortamos en finas láminas y la emplatamos.
En esta receta de presa de cerdo ibérico se da la aromatización mediante el vacío. Además, el vacío nos ayuda a temperar la carne por inmersión, consiguiendo así una temperatura uniforme.
Notas del chef
