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Chipirón confitado, guiso a lo pelayo y crema de sopako
Para el Chipirón 2 chipirones medianos frescos 2 cebollas 500ml de aceite de oliva 0,4 sal Crema de sopako 2 cebollas ¼ de pan sopako 1l […]
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La conservación de los espárragos
Fotografía: beire.com En nuestra sección ‘Pregunte a nuestro chef‘ hemos recibido la siguiente pregunta: “Buenos días, tengo una duda en relación a la conservación de espárragos. En […]
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Cómo pasteurizar la leche con la técnica sous-vide
Nuestro chef corporativo ha recibido la siguiente pregunta: “Tengo un cocedor sous vide y quisiera saber cómo pasteurizar leche y hacer yogurt.” Esta ha sido la respuesta […]
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Panceta adobada con patatas y chalotas
Ingredientes: 1 trozo de panceta de unos 300 g aproximadamente Chile en polvo, 1 cda Mostaza antigua, 2 cdas Orégano, 1 cda Pimienta rosa, 1 cda […]
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Ventajas de la Cocina al Vacío, con Ingapan y Juan Carlos Clemente
El pasado miércoles, 10 de mayo, colaboramos en el taller sobre las Ventajas de la Cocina al Vacío, organizado por Ingapan Canarias e impartido por nuestro amigo Juan […]
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Nido de manzanas
Ingredientes: 2 manzanas Mantequilla, 50 g Azúcar, 50 g Mantequilla, 20 g Pasta kataifi, c. n. Azúcar glass, c. n. Crema inglesa para terminar Elaboración: Pelamos […]
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