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Crêpes: Konservierungszeit und Regenerierung
In unserem Bereich „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: Hallo Chefkoch! Wie lange kann ich Crêpes unter Vakuum konservieren? Andererseits würde ich gerne […]
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Welcher Fisch eignet sich für die Zubereitung im Voraus am besten?
Unser korporativer Chefkoch Enrique Fleischmann wurde Folgendes gefragt: Welcher Fisch lässt sich in die Speisekarte aufnehmen, der einer Garzeit von 1 h bei 65º standhält, um […]
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Meine Produkte sind tiefgefroren. Wie wirkt sich das auf die Garzeiten aus?
In unserer Rubrik „Fragen Sie unseren Chefkoch“ haben wir die folgende Frage erhalten: Ich wohne in einer Gegend, in der die meisten Produkte tiefgefroren gekauft werden. […]
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Putenschenkel: Garzeit und Temperatur
In unserer Rubrik „Fragen und Antworten“ haben wir die folgende Frage erhalten: „Hallo Chefkoch, könnten Sie mir einen Rat für die Zubereitung von Putenschenkeln geben?” Unser […]
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Kokotxas de Merluza (Kiemenbacken vom Seehecht) und Kokotxas de Bacalao (Kiemenbacken vom Kabeljau)
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: „Was wären die Temperaturen und Garzeiten für Kiemenbacken vom Seehecht und Kiemenbacken vom Kabeljau?“ So hat Enrique geantwortet: […]
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Aufwärmen von bei niedriger Temperatur gegarten Eiern
In unserer Rubrik „Fragen Sie unseren Chefkoch“ haben wir die folgende Frage erhalten: „Hallo, wie kann ich Eier, die bei niedriger Temperatur gekocht wurden, aufwärmen? Wenn […]
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