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Garen von Fleisch in rohem Zustand oder angebraten?
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” wurde uns folgende Frage gestellt: Um das Fleisch zu garen, kann ich Zwiebel, Karotte, Wein etc. zum Fleisch in […]
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Gefüllte Wachtel
Zutaten: 2 Wachteln 25 g Speck, gehackt 75 g Kalbsfleisch, gehackt 20 g Rosinen 20 g Pinienkerne 10 g Salz Esslöffel Pfeffer, gemahlen 30 g Olivenöl Rosmarinzweig 15 g Butter Zubereitung: Bevor wir […]
WeiterlesenSous-vide-Brisket
Zutaten: 1,5 kg Rinderbrust 15 g Salz 18 g schwarzer Pfeffer 10 g weißer Pfeffer 10 g Piment d’Espelette 2 getrocknete Guajillo-Chilis 2 g Oregano 20 […]
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Rindfleischeintopf nach vietnamesischer Art
Zutaten: 1 kg Rindfleisch zum Schmoren 6 Knoblauchzehen 2 Schalotten 10 g Fischsauce 20 g Austernsauce 30 g Tomatenmark 5 g Curry 20 g brauner Zucker […]
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Mazerierte Kirschen mit Joghurteis
Zutaten: 200 g große Kirschen 20 g Kristallzucker 10 g Aceto Balsamico 5 g Kirschwasser Schwarzer Pfeffer Joghurteis Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für mazerierte […]
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Vakuumiertes Thunfisch-Confit mit Gurken
Zutaten: 500 g Bonito-Thunfisch 2 Saure Gurken Ein Stück Zitronenschale in Salzlake 20g Gewürzgurken 10 g natives Olivenöl 3 g Schnittlauch 20 g Dijon-Senf 2 Piparra-Schoten […]
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