FAQ
Como regenero diferentes pratos separadamente num serviço? Como controlo os tempos e as temperaturas?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: “Olá, tenho um restaurante. Estou a pensar em comprar um termocirculador mas tenho muitas dúvidas. As dúvidas são sobre a […]
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Pernas de rã: Tempo e temperatura
Acabamos de receber esta pergunta na nossa secção Pergunte ao chef: “Poderia confirmar-me a temperatura e o tempo para a cozedura das pernas de rã? (6 […]
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É possível cozinhar diferentes alimentos num mesmo banho?
Na nossa secção «Pergunte ao nosso Chefe» recebemos a seguinte pergunta: “É possível cozinhar diferentes alimentos num mesmo banho? Por exemplo, poderia cozer um bife e […]
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Como é que posso cozinhar feijão fresco a vácuo e a baixa temperatura?
Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chefe”. Como cozinho o feijão fresco a vácuo e a baixa temperatura? Trascriviamo la risposta […]
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Como é que se evapora o álcool ao cozinhar um alimento em sous-vide?
Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chefe”. Olá Chefe! Tenho uma dúvida. Ao cozinhar um alimento em sous-vide com álcool, […]
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Tempo e temperatura para ovos
Um utilizador enviou-nos a seguinte pergunta: Boas chef. Gostaria de fazer ovos a baixa temperatura, mas não encontro os dados no guia de cozedura. Poderia dizer-me […]
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