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A regeneração a baixa temperatura
É sabido que o sous vide serve para conseguir uma cozedura precisa e ajustada e obter o melhor dos alimentos, com todas as vantagens organizacionais, económicas e de […]
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Cozedura de carne de veado
Um utilizador perguntou-nos pelas temperaturas de cozedura da carne de veado e quer saber se a podemos tratar como a carne de vaca. O nosso chef […]
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Temperaturas de cozedura do peixe a sous-vide (a vácuo)
Um utilizador perguntou-nos qual a temperatura exata de cozedura do peixe, de modo a que este fique no ponto ideal em que a carne se desprende […]
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Puré de batata sous-vide
Um potencial cliente perguntou-se se é possível fazer puré de batata através da técnica de cozedura sous-vide e, depois, triturar a batata dentro do mesmo saco […]
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Hostelco 2016: la gamma SmartVide
SmartVide by Sammic já é uma família Pela primeira vez na Hostelco, toda a família da SmartVide estará à disposição dos que visitem o nosso stand (lembre-se […]
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Pasteurização com a SmartVide
Um cliente pergunta-nos se é possível realizar a pasteurização com frascos de vidro com a SmartVide, e pede-nos conselhos sobre isso. É possível realizar a pasteurização […]
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