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Crema catalana de praliné de amêndoa
Graças à utilização do vácuo nesta receita, podemos conseguir um produto pasteurizado e sem problemas. É assim porque esta técnica permite-nos controlar a temperatura durante toda […]
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O nível de vácuo na receita de peras ao vinho
Na nossa secção ‘Pergunte ao nosso chef‘ recebemos uma dupla pergunta relacionada com a nossa peras ao vinho tinto a sous-vide, concretamente sobre o nível de vácuo […]
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Baozi ripieni di maiale all’ananas e jalapeño
Baozi (panini cotti al vapore) 90 g di burro 360 g di latte intero 15 g di lievito secco 720 g di farina di grano duro […]
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Copo de citrinos e manga
Nesta receita, ao utilizar o vácuo, extraímos mais aromas e mais sabores do que as infusões. Além disso, ao obter uma temperatura homogénea e constante, evitamos que […]
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Choco confitado, guisado «a lo pelayo» (cozinhado com cebolas) e creme de pão sopako
Para o Chipiron 2 chocos médios frescos 2 cebolas 500ml de azeite 0,4 sal Creme de pão sopako 2 cebolas ¼ de pão sopako 1l de […]
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À conservação de espargos
Fotografie: beire.com Na nossa secção ‘Pergunte ao nosso Chef’ recebemos a seguinte pergunta: “Bom dia, tenho uma dúvida em relação à conservação de espargos. Nesta época do […]
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