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Porque é que os espargos perdem a sua textura?
Na secção Pergunte ao nosso chef recebemos a seguinte pergunta: “Tenho uma pergunta relativamente aos espargos. Costumo colocá-los em vácuo com uma salmoura, e depois cozinho-os […]
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Pescada ao vácuo, com cocochas em molho verde e amêijoas
Ingredientes: 1 lombo de pescada com cerca de 220 g 2 cocochas de pescada 3 amêijoas finas galegas Molho verde Pesto de salsa Salsa picada Azeite […]
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Sandes de lombo de porco curado
Ingredientes: Um lombo de porco de 1 kg aproximadamente 1 kg de sal grosso 200 g de açúcar 130 g de pimentão doce 20 g de […]
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Salada temperada
Ingredientes: 100 g de mistura de alfaces 4 amêijoas 4 camarões 4 gambas 4 gambões 50 g de polvo 150 ml de caldo de peixe 8 […]
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Pernil de porco com verduras
Ingredientes: Um pernil de porco 1 pau de canela 2 folhas de louro 200 gramas de repolho 100 gramas de alho francês 80 gramas de feijões […]
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Congelar os alimentos depois de cozinhar ao vácuo é obrigatório?
Através da secção ‘Pergunte ao nosso chef‘, um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta: é obrigatório congelar qualquer tipo de carne e/ou peixe depois de cozinhar ao […]
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