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Tenho a mercadoria congelada, como é que isso pode influir nos tempos de cozedura?
Recebemos a seguinte pergunta na nossa secção “Pergunte ao chefe”. Vivo numa zona em que a maioria dos produtos compram-se congelados. Como é que isso pode […]
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Perna de peru: Tempo e temperatura
Na secção perguntas e respostas recebemos a seguinte pergunta: “Olá chef, Gostaria de receber conselhos para cozinhar uma perna de peru.” Esta foi a resposta de […]
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Cocochas de pescada e cocochas de bacalhau
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: “Quais seriam as temperaturas e tempos de cozedura para a cococha de pescada e de bacalhau?” A resposta de Enrique […]
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Regeneração dos ovos a baixa temperatura
Recebemos a seguinte pergunta na nossa secção Pergunte ao chefe: “Olá, como posso regenerar ovos a baixa temperatura? Se os regenero no sous vide, quanto tempo […]
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Javali, veado e cervo: Tempos e temperaturas
Recebemos a seguinte pergunta. “Olá, Não encontro o tempo e a temperatura de cozedura a baixa temperatura e a vácuo para a cozedura do javali, para […]
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Como regenero diferentes pratos separadamente num serviço? Como controlo os tempos e as temperaturas?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: “Olá, tenho um restaurante. Estou a pensar em comprar um termocirculador mas tenho muitas dúvidas. As dúvidas são sobre a […]
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