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Espargos trigueiros, tahini, vinagrete, queijo parmesão e menta
Ingredientes 1 molho de espargos 20 g de tahini Vinagrete da casa 40 g de parmesão ralado Folhas de menta Sal Pimenta Óleo Confeção Para começar, […]
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Beterraba balsâmica, feta e frutos secos
Ingredientes 3 beterrabas 50 ml de vinagre de Módena 20 g de xarope de ácer 50 g de azeite 50 g de queijo feta 20 g […]
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Lobster roll (Enroladinho de lavagante)
Ingredientes 2 caudas de lavagante sem casca 20 g de manteiga 1 colher de sopa de cebolinho 2 colheres de sopa de maionese 2 colheres de […]
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Costeleta de 800g: Tempo e temperatura
Na nossa secção «Pergunte ao Chefe» recebemos a seguinte pergunta: Olá Enrique! Gostava de saber o tempo e a temperatura de cozedura para preparar uma costeleta […]
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Que caducidade tem um magret cozinhada em sous-vide?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: “Gostava de saber qual é a validade máxima que podemos dar em termos de refrigeração depois de termos cozinhado um […]
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Feijão verde em sous-vide, a que temperatura?
Recebemos a seguinte pergunta: “Em casa comemos muitos legumes e é bom tê-los sempre prontos. Para isso, comprei um cozedor sous-vide. Experimentei fazer feijão verde proveniente […]
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