Ingredienti
- 2 funghi
- 30 g di piselli freschi
- 10 ml salsa di carne
- 200 ml di olio di oliva leggero
- 1 spicco di aglio
- 1 rametto di timo
Preparazione
Per preparare la ricetta di funghi caramellati con piselli, iniziamo a pulire i funghi dalla terra con l’aiuto di un panno umido. Poi, tagliamo i funghi a pezzi uguali e li confezioniamo con il timo, l’aglio e l’aceto.
Caramelliamo il composto nel cuocitore sous-vide SmartVide a 85ºC per 1 ora e mezza. (Questo composto, essendo pastorizzato, può essere conservato nel frigorifero per più di un mese).
Quando vogliamo utilizzare questo composto, lo scoliamo e lo rosoliamo con i piselli. Finiamo di cucinarlo con la salsa di carne.
Per finire, gli aggiungiamo un po’ di erba cipollina tritata.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide ci aiuta a controllare la cottura e aumentare gli odori e i sapori del prodotto. Inoltro, dovuta alla temperatura e al tempo di cottura, otterremo un prodotto pastorizzato.
Commento dello chef
