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Gelato spumoso al cocco
Ingredienti: 300 g di latte di pecora 125 g di cocco in polvere solubile 10 g di addensante 3 g di sucro Preparazione: Per la produzione […]
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Costate di manzo glassate
Ingredienti: Costate di manzo di circa 3 kg 50 g di zucchero di canna 50 g di sciroppo d’acero 50 g di salsa barbecue 30 g […]
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Crema catalana di mandorle caramellate
Grazie all’impiego del sottovuoto in questa ricetta possiamo ottenere un prodotto pastorizzato e senza problemi. Questo perché questa tecnica ci permette di controllare la temperatura durante […]
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Il livello di vuoto nella ricetta delle pere al vino
Nella nostra sezione ‘Chiedi al nostro Chef‘abbiamo ricevuto una doppia domanda in merito alla nostra ricetta delle pere al vino rosso sottovuoto, in particolare sul livello di […]
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Baos recheados de carne de porco com ananás e jalapenhos
Baos (bolinhos ao vapor) 90g de manteiga 360g de leite gordo 15g de levedura seca 720g de farinha para pão 70g de açúcar 10g de sal […]
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Coppa di agrumi e mango
Utilizzando il sottovuoto con questa ricetta, si riescono a estrarre più aromi e sapori dagli ingredienti in infusione. Inoltre, mantenendo la temperatura omogenea e costante, si […]
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