Ingrédients :
- 200 g de morue dessalée
- 1 ail
- 150 g d’huile d’olive
- 30 g de lait
- 20 g de flocons de pomme de terre
- 1 tranche de pain
- Ciboulette
- Radis
Préparation :
Nous commençons par aromatiser l’huile en dorant l’ail dessus. Ensuite, nous la laissons refroidir et l’ajoutons au sachet avec la morue, les flocons de pomme de terre et le lait. Nous emballons.
Une fois emballée sous vide, nous faisons cuire la morue dans le SmartVide à 55 °C pendant 20 minutes, pour qu’elle libère toute sa gélatine.
Après les 20 minutes, nous émiettons la morue et hachons l’ensemble jusqu’à émulsion.
Nous grillons la tranche de pain avec du beurre et nous posons dessus la brandade. Nous terminons avec la ciboulette hachée, l’ail frit haché et des lamelles de radis.
Dans cette recette, la cuisson sous vide permet d’éviter de brûler la gélatine avec un excès de chaleur, ainsi l’émulsion de la morue avec l’huile sera plus aisée, et évitera qu’elle soit trop huileuse ou qu’elle tombe.
