sous vide
Foie gras en bocaux
Un utilisateur nous pose la question suivante à travers la rubrique « Demandez à notre chef ». Est-il possible de cuire du foie gras en bocaux de 250 […]
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Des viandes avec des degrés différents de cuisson. Comment les cuisiner ?
Un utilisateur nous pose la question suivante : Comment faire pour cuisiner en même temps des viandes qui ont des degrés différents de cuisson ? Enrique Fleischmann, notre […]
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Conseils sur les durées et les températures : Secreto de porc ibérique et blanc de poulet
Un utilisateur nous pose la question suivante : Bonjour Enrique. Je suis un adepte fidèle de votre page et j’ai cuisiné plusieurs de vos recettes. Je possède […]
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Gésiers de volaille : température et durée
Dans la rubrique « Demandez à notre chef », nous avons reçu la question suivante. Combien de temps laisseriez-vous les gésiers de volaille et à quelle température ? Les […]
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Yaourt de basilic avec une confiture de tomate et de piments Jalapeño
Ingrédients : 800 g de lait pasteurisé 200 g de crème fraîche 40 g de yaourt nature 80 g de basilic 200 g de tomates cerise […]
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Tacos de poulet aux poivrons marinés
Ingrédients : 5 poivrons frais 30 g de carottes 8 g d’ail 1 g de poivre 1 g de thym 1 g d’origan 3 g de […]
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