Un utilisateur nous pose la question suivante :
Comment faire pour cuisiner en même temps des viandes qui ont des degrés différents de cuisson ?
Enrique Fleischmann, notre chef, a donné la réponse suivante.
« Afin de cuisiner les viandes à différents degrés de cuisson en même temps, vous devrez utiliser la même température et des durées différentes. C’est-à-dire, vous devrez normaliser les viandes au moyen du temps en une seule température et, après ce temps, retirer la viande et achever chacune d’entre elle, si tel est le cas, à point. Pour cela, il faut calculer une température moyenne qui peut être normalisée au moyen de la sonde au cœur ou en commettant des erreurs avec la pratique. »
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