Coupe d’agrumes et mangue

Cette recette par le vide nous permet de dégager plus d’arômes et plus de saveurs des infusions. De plus, la température étant homogène et constante, le […]

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Calmar confit, sauce « a lo pelayo » (oignonade) et crème de pain Sopako

Pour le Calmar 2 calmars moyens frais 2 oignons 500 ml d’huile d’olive 0,4 sel Crème de pain Spako 2 oignons ¼ de pain Sopako 1 […]

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Lard mariné aux pommes de terre et aux échalotes

Ingrédients : 1 morceau de lard de 300 g environ Piments du Chili en poudre, 1 c. Moutarde à l’ancienne, 2 c. Origan, 1 c. Poivre rose, […]

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Nid de pomme

Ingrédients : 2 pommes Beurre, 50 g Sucre, 50 g Beurre, 20 g Pâte kataïfi, quantité nécessaire Sucre glace, quantité nécessaire Crème anglaise pour terminer Préparation : […]

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Joues de porc ibérique, sauce aux huîtres et shinkinbushi fumé

Shinkinbushi fumé Ingrédients : 2 kg de gros champignons, frais et bien durs. Préparation : Coupez les champignons de 2 mm d’épaisseur en lamelles à la mandoline […]

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Saumon mariné au sirop d’érable

Ingrédients : Un filet de saumon de 150 g env. et de 2,5 cm d’épaisseur env. Sel Poivre Aneth, 1 petite branche Sirop d’érable, 25 g 1 pomme […]

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